〔食譜〕第一次就上手：鬆軟綿密的全蛋戚風蛋糕

 

 

搬離民生社區週邊的三小(不是那個三小)遺憾是：新台北豆漿的燒餅蛋、樂樂的美式咖啡、以及
朋廚Bonjour的戚風蛋糕。雖說朋廚應該是以麵包聞名，但自從Le Gout出現之後麵包第一名就迅速換家，但說到戚風蛋糕，朋廚紮實綿密又Q彈的口感，加上淡雅的伯爵紅茶香，真的很上癮啊。

 

朋廚的伯爵紅茶戚風蛋糕

大直這兒的麵包店算是稀少得可以，這裡名名大小餐館林立飲料店也多到不行，偏偏鄰近的麵包店乏善可陳，戚風蛋糕不是口感普通就是香料味太重，總之都得打叉。這下子嘴饞很想吃戚風時該怎麼辦？翻了以下這本書之後發現：好像不難嘛！！立馬上24小時購物網站補貨今早就風風火火地做了。只能說，美食的力量太強大惹～（明天要報告的ppt呢？？？）


如果像我一樣，新手第一次做蛋糕，第一個會卡關的地方就是器具吧。不過仔細分析一下，真的非買不可的東西只有三種：
一、烤箱（夠大and可控制溫度），真的想玩一下的話，一般市售的一兩千出頭的就可以做很多菜色了。

二、蛋糕模，戚風蛋糕模比較特別，就是中間有個像酸菜白肉鍋的長管。如果只是想玩玩不打算投資，買紙模就可以了，價格簡直是零錢價，可以上飛訊烘焙網看看。如果是戚風愛好者像我，買一個17cm大的其實也不貴。我買了日本製CAKELAND圓形戚風蛋糕模。

三、電動攪拌器(打蛋白用)，這選擇也是百百種，從幾百到上萬都有，但偶棉普通人應該買個手持式的即可，手持式裡的名牌KitchenAid是3800、台製的只要600多，就看人喜好了。相當，這個不買也可以，但是徒手打發蛋白我覺得上班族真的沒有必要省這筆錢啊～～～


是說，其實一跟三我親愛的老姐在很久以前的瘋蛋糕時期都有買辦，所以其實我只有花模具和材料錢，只能說有姐姐真好！！（啾）

至於其他工具屬於有的話更方便，而且會下廚的人應該早已有的工具例如：

* 量匙、量杯（至少要有量杯），

* 以上沒有的話至少要有廚房用的秤。
* 橡皮刮刀（至少一支，二支更方便，分別用於蛋黃糊與蛋白糊）、
* 濾網（篩麵粉）、
* 麵包刀（讓蛋糕脫模用，沒有用別的替代也行）、
* 鋼盆或打蛋盆（圓型深的器具1.5公升以上佳），

這些就不另說了。


準備好以上用具之後，材料的部份其實非常簡單：
蛋４個、油50cc、午奶60cc、低筋麵粉70g、白砂糖60g
就這樣而已哩。

時間：以第一次製作加上看食譜的時間，我也才花了半小時而已，如果熟練的話應該可以更快，加上烤的時間約半小時，做出一個戚風蛋糕真的不難吶。

前置作業：
一、麵粉過篩二次，篩子拿高一點讓麵粉空氣含量多些，麵糊膨脹度會比較好
二、白砂糖也先過篩一次
三、烤箱預熱到180度(作者建議電烤箱火力弱，預熱可以提高30至50度)。第一次用不知道烤箱到180度要多久，其實就看烤箱上的燈號，加熱燈熄減就是ok了。

蛋黃糊作業
(據說只要一分鐘但我花了至少5分吧)：
* 蛋黃四顆＋油，用打蛋器混合（徒手即可）
* 牛奶加熱到人體體溫，倒入混合
* 加入低筋麵粉，拌到沒有粉粒即可

蛋白霜作業
用電動攪拌器打蛋白，蛋白變白開始有小泡沫後分二次加糖。至少要打到什麼程度，書上寫的挺抽象：「蛋白過軟或過硬都無法做出好吃的蛋糕，請多多嘗試，找出狀態最佳的蛋白霜」

好的所以我還是不知所措，只好看書上的圖憑感覺停止。
大概是像這樣吧：（事後證明這樣應該還不夠，它應該再硬一點、沉一點）
用手沾了一口來嚐嚐，很好吃呢！
如果多做一點的話就可以抹在烤好的蛋糕上了。

最後一個步驟，用說的也是很簡單，就是把蛋白霜分三次倒入蛋黃糊裡。
作業重點是要充份攪拌讓蛋白沒有硬塊，但又不能太多，否則麵糊會塌。
是不是也是相當抽象，總之最後我的成品如下：

 

要烤25分鐘呢～
看著它漸漸膨起來，蠻有成就感的！

 

烤好之後的檢討時間：
* 空氣感：
跟書上的完美成品相比之下，我的蛋糕氣孔很小，應該是打發蛋白的時間不夠，或是最後一階段蛋黃蛋白合體時又攪得太久，以致於蛋白又塌了些。

* 蛋糕回縮
蛋糕烤好之後放涼又變小了些，據說這肯定是最後階段攪太久的緣故。

* 蛋味很明顯
第一次用烤箱，溫度時間都無法完全依照書裡的，得依實況調整。
感覺上我的蛋糕烤的時間可以再長、或溫度再高，不然會有一種七分熟雞蛋糕的fu，
熱熱吃還不錯，放涼之後蛋味就蠻明顯的。總之，下回改進囉。