比餐廳還美味：泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung
中秋連假沒出遠門，因為颱風的關係本來預定想吃想逛的最後也都以「懶」作結，
最大的收穫是在家煮食相當勤奮，微涼天氣想念泰式酸辣蝦湯，上網查了食譜試做，
竟然有八九分像，飽食之餘心滿意足啊～
想不到Tom Yum Kung的做法這麼簡單，有興趣的人不妨試試，不到30min就可以上桌囉。
為求食材快速熬煮出味，切的比較小塊所以盛盤之後都看不出誰是誰啦，無法呈現華麗感下次改進
事情的起頭是中秋節前收到公司團訂的「無毒蝦」，
建議食用法是「直接水煮清燙2-3分鐘，不加任何添加物，蝦蝦就非常鮮美」！
今日中午依法操作果然讓我邊吃邊傻笑（還有一包到底要爽快吃完還是珍惜慢啃呢？）
來自公司同事自家養殖的無毒蝦圖片，推薦！
根據以往經驗，沒吃的蝦頭都會刻意留下熬湯，今天也存了一小批，連燙蝦的水與薑絲都留下備用，
因為是當天就會處理完畢所以沒有放太久的問題。
蝦湯的料理關鍵字當然馬上就會想到「酸辣蝦湯Tom Yum Kung」
何況剛從泰國旅行回來真的很難忘懷它的美味呀！
上網查了Tom Yum Kung必備食材有：
香草類必備：南薑、香茅、檸檬葉、辣椒少許
調味品必備：魚露、椰糖（沒有所以省略了，據說可以蔗糖替代）
食材必備：蝦或其他海鮮、菇類、番茄、檸檬
其他還有：Thai Chilli Paste（這我也沒有所了省了），辣味的部份加了一匙台式辣醬
食材中最令人困擾、但卻最關鍵的就是南薑、香茅、檸檬葉，
一時真不知上哪兒採買，附近又沒有華新街這樣的好地方，
想不到，頂好竟然有賣，真太感人！
網路上的建議量各有各的說法，我自行針酌放了如上的量
南薑３片、香茅估算半根的量、檸檬葉５片
自己料理的好處是，可以一項一項加入食材，然後品嚐一下目前的味道，
就可以精確的得知目前風味的變化是哪一項造化的美妙化學反應，頗有趣的哩～
多年（也不過兩三年）來熬湯的經驗，通常不假思索的話就是洋蔥紅蘿蔔蒜頭先下，
只依類型稍微調整比例，這回也不例外，
洋蔥：1/4個切碎丁
紅蘿蔔：1/4條切碎末
蒜頭：２瓣切碎
以上三項基本款炒軟之後，就把中午就留下備用的蝦頭與燙蝦的湯倒中鍋中，
加水煮開之後，把南薑、香茅、檸檬葉加入，大約再滾5-10分鐘，就會軟化有基本蝦湯的味道了，
但是，還是會有「少一味」的感覺，主要是酸味與辣味都還沒放的緣故。
接下來就把空檔時已切好的番茄(一整顆)、杏鮑菇片(一條)加入，
如果要求擺盤好看，其實應該切大片一點，不然熬到最後都會化為無形，
不然就是起鍋前再切半顆番茄配色會好看得多。
最後的調味重點是：酸與辣
雖然放了番茄但不過就一顆，酸味不足，擠了半顆檸檬後發現非常有療效，
索興就把另半顆也擠了，果然差這麼一味就是差很多啊，檸檬是很重要低！
辣味的部份，擔心一次下太重，先放一根辣椒，一匙清香號辣醬，似乎是剛好於是見好就收，
喜歡重辣的人也許可以自行調整。
魚露的話，也是採取邊加邊試味道的方式調整，總之愛怎麼加就隨自己的意啦！
最後的最後，才把蝦子放進湯裡，
由於蝦湯的重頭戲早已用了蝦頭熬煮，最後放蝦就是為了鮮美，
不到2分鐘就可以上桌啦，以上這過程不誇張真的不用半小時，
自己做愛怎麼豪華就怎麼著，十分爽快的是也。
最後還可以多加利用檸檬的剩餘價值，泡杯自製蜂蜜翡翠檸檬，
實在太爽了忍不住仰天長笑～哇哈哈我成功了，Tom Yum Kung跟外面賣的一樣啊！！！
又，下回應該可以加點香菜試試。還有thai chili past這些神秘的調味品可以慢慢備齊來也。
最大的收穫是在家煮食相當勤奮，微涼天氣想念泰式酸辣蝦湯，上網查了食譜試做，
竟然有八九分像，飽食之餘心滿意足啊～
想不到Tom Yum Kung的做法這麼簡單，有興趣的人不妨試試，不到30min就可以上桌囉。
為求食材快速熬煮出味，切的比較小塊所以盛盤之後都看不出誰是誰啦，無法呈現華麗感下次改進
事情的起頭是中秋節前收到公司團訂的「無毒蝦」，
建議食用法是「直接水煮清燙2-3分鐘，不加任何添加物，蝦蝦就非常鮮美」！
今日中午依法操作果然讓我邊吃邊傻笑（還有一包到底要爽快吃完還是珍惜慢啃呢？）
來自公司同事自家養殖的無毒蝦圖片，推薦！
根據以往經驗，沒吃的蝦頭都會刻意留下熬湯，今天也存了一小批，連燙蝦的水與薑絲都留下備用，
因為是當天就會處理完畢所以沒有放太久的問題。
蝦湯的料理關鍵字當然馬上就會想到「酸辣蝦湯Tom Yum Kung」
何況剛從泰國旅行回來真的很難忘懷它的美味呀！
上網查了Tom Yum Kung必備食材有：
香草類必備：南薑、香茅、檸檬葉、辣椒少許
調味品必備：魚露、椰糖（沒有所以省略了，據說可以蔗糖替代）
食材必備：蝦或其他海鮮、菇類、番茄、檸檬
其他還有：Thai Chilli Paste（這我也沒有所了省了），辣味的部份加了一匙台式辣醬
食材中最令人困擾、但卻最關鍵的就是南薑、香茅、檸檬葉，
一時真不知上哪兒採買，附近又沒有華新街這樣的好地方，
想不到，頂好竟然有賣，真太感人！
網路上的建議量各有各的說法，我自行針酌放了如上的量
南薑３片、香茅估算半根的量、檸檬葉５片
自己料理的好處是，可以一項一項加入食材，然後品嚐一下目前的味道，
就可以精確的得知目前風味的變化是哪一項造化的美妙化學反應，頗有趣的哩～
多年（也不過兩三年）來熬湯的經驗，通常不假思索的話就是洋蔥紅蘿蔔蒜頭先下，
只依類型稍微調整比例，這回也不例外，
洋蔥：1/4個切碎丁
紅蘿蔔：1/4條切碎末
蒜頭：２瓣切碎
以上三項基本款炒軟之後，就把中午就留下備用的蝦頭與燙蝦的湯倒中鍋中，
加水煮開之後，把南薑、香茅、檸檬葉加入，大約再滾5-10分鐘，就會軟化有基本蝦湯的味道了，
但是，還是會有「少一味」的感覺，主要是酸味與辣味都還沒放的緣故。
接下來就把空檔時已切好的番茄(一整顆)、杏鮑菇片(一條)加入，
如果要求擺盤好看，其實應該切大片一點，不然熬到最後都會化為無形，
不然就是起鍋前再切半顆番茄配色會好看得多。
最後的調味重點是：酸與辣
雖然放了番茄但不過就一顆，酸味不足，擠了半顆檸檬後發現非常有療效，
索興就把另半顆也擠了，果然差這麼一味就是差很多啊，檸檬是很重要低！
辣味的部份，擔心一次下太重，先放一根辣椒，一匙清香號辣醬，似乎是剛好於是見好就收，
喜歡重辣的人也許可以自行調整。
魚露的話，也是採取邊加邊試味道的方式調整，總之愛怎麼加就隨自己的意啦！
最後的最後，才把蝦子放進湯裡，
由於蝦湯的重頭戲早已用了蝦頭熬煮，最後放蝦就是為了鮮美，
不到2分鐘就可以上桌啦，以上這過程不誇張真的不用半小時，
自己做愛怎麼豪華就怎麼著，十分爽快的是也。
最後還可以多加利用檸檬的剩餘價值，泡杯自製蜂蜜翡翠檸檬，
實在太爽了忍不住仰天長笑～哇哈哈我成功了，Tom Yum Kung跟外面賣的一樣啊！！！
又，下回應該可以加點香菜試試。還有thai chili past這些神秘的調味品可以慢慢備齊來也。